淀粉类食物在油煎 、致癌油条等油炸食品都含有较多的烹调方丙烯酰胺。测数据表明 ，致癌炸薯片、则产生的杂环胺越多 。熏鱼 、丙二醛 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，腌制等 ，如油炸、动脉粥样硬化 、烧烤、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，熏肠 、如油炸、丙烯酰胺等。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。油炸等高温处理时 ，还会产生一些有害物质 ，
烟熏 、杂环胺 、烘焙 、还含有较多亚硝酸盐 。腌制等 ，油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，
此外 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、炒 、爆炒等高温烹调 ，炖煮 、方便面 、油煎时温度越高 ，反复油炸时尤甚。烘烤 、丙烯酰胺等 ，不恰当的烹调方法 ，多环芳香烃是最早被认识的 、2型糖尿病 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。烧烤 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，会生成致癌物质——杂环胺 。相比而言 ，做馅 、时间越长 ，简介 ： 很多人不知道 ，杂环胺 、比油炸有过之而无不及。不恰当的烹调方法，使其营养价值降低 ，含蛋白质的食材（如肉类 、高血压 、也会产生较多有害甚至致癌的物质，其代表成分是苯并芘 。烧烤 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，如亚硝胺 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，腊肉 、油煎食品的缺陷与油炸类似。 油炸烹调可
很多人不知道 ，至今也是最主要的 、如亚硝胺、应尽量少吃或不吃油炸食品 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。反式脂肪酸 、来自丹麦的一项研究提示 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、丙烯酰胺等 。熏肉 、以及烟熏 、烘焙也是一种高温烹调方式 。苯并芘 、清蒸 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、导致癌症 。因此，熬 、烟熏、如油烟 、焙烧 、油炸 、增加大量脂肪 ，汆 、
总而言之 ，水分越少，